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最近去翔禾食品的加工車(chē)間轉(zhuǎn)了一圈，好家伙，那負(fù)壓風(fēng)機(jī)上的積塵簡(jiǎn)直能種菜了！作為一家以"健康食品"為賣(mài)點(diǎn)的企業(yè)，這種細(xì)節(jié)上的疏忽實(shí)在讓人捏把汗。今天咱們就來(lái)聊聊食品加工車(chē)間負(fù)壓風(fēng)機(jī)清洗消毒的那些規(guī)范，畢竟這可是關(guān)系到食品安全的大事。

負(fù)壓風(fēng)機(jī)到底有多重要？

說(shuō)實(shí)話，在參觀翔禾車(chē)間之前，我對(duì)負(fù)壓風(fēng)機(jī)的認(rèn)知還停留在"不就是個(gè)排風(fēng)扇嘛"的階段。但你知道嗎？這玩意兒簡(jiǎn)直就是食品車(chē)間的"肺部"！它負(fù)責(zé)把車(chē)間里的異味、粉塵、微生物統(tǒng)統(tǒng)吸走，保持空氣流通。想象一下，如果這個(gè)"肺部"自己都臟兮兮的，那排出去的空氣能干凈到哪去？

記得有次在某食品廠，看到工人抱怨"最近產(chǎn)品老是有股怪味"，結(jié)果一查，負(fù)壓風(fēng)機(jī)濾網(wǎng)上的積塵厚得能當(dāng)毛毯用了。這事兒讓我想起小時(shí)候家里那臺(tái)老電扇，幾年不洗轉(zhuǎn)起來(lái)都帶"土腥味"，更何況是食品車(chē)間呢？

清洗頻率：不能等到"肉眼可見(jiàn)"才行動(dòng)

翔禾的生產(chǎn)主管老李跟我說(shuō)："我們一般是看到風(fēng)機(jī)臟了才洗。"這話聽(tīng)得我差點(diǎn)沒(méi)把剛喝的水噴出來(lái)！等肉眼能看出來(lái)臟，那得積累多少微生物??？根據(jù)行業(yè)規(guī)范，食品加工車(chē)間的負(fù)壓風(fēng)機(jī)至少應(yīng)該：

- 每周進(jìn)行一次表面清潔

- 每月徹底拆洗一次

- 生產(chǎn)旺季或粉塵大的工序要增加頻次

我認(rèn)識(shí)的一個(gè)德國(guó)食品廠的技師說(shuō)過(guò)一句話特別在理："清潔計(jì)劃要像心跳一樣規(guī)律，而不是像打嗝一樣隨機(jī)。"翔禾的管理層真該把這話?cǎi)哑饋?lái)掛在辦公室！

消毒劑選擇：不是越貴越好

說(shuō)到消毒，翔禾的采購(gòu)小張一臉驕傲："我們用的都是進(jìn)口高端消毒劑！"但問(wèn)題來(lái)了——貴的就是好的嗎？食品車(chē)間負(fù)壓風(fēng)機(jī)的消毒劑選擇要考慮：

1. 必須符合食品級(jí)安全標(biāo)準(zhǔn)

2. 不能腐蝕風(fēng)機(jī)材質(zhì)（翔禾的不銹鋼風(fēng)機(jī)用含氯消毒劑就容易生銹）

3. 要能有效殺滅霉菌和細(xì)菌

4. 殘留物不能影響食品品質(zhì)

75%的醫(yī)用酒精反而比那些花里胡哨的進(jìn)口貨更實(shí)用。不過(guò)要注意防火，別像上次某廠那樣，消毒時(shí)差點(diǎn)把車(chē)間點(diǎn)著了...

清洗步驟：別把簡(jiǎn)單事情復(fù)雜化

看翔禾的操作手冊(cè)，清洗程序?qū)懥苏?yè)紙，結(jié)果工人根本沒(méi)按著來(lái)。其實(shí)負(fù)壓風(fēng)機(jī)清洗可以總結(jié)為六個(gè)字：斷電、拆、洗、消、干、裝。

斷電是基本常識(shí)吧？但去年行業(yè)通報(bào)的十幾起安全事故里，居然有三起是清洗風(fēng)機(jī)時(shí)沒(méi)斷電造成的。拆洗時(shí)要特別注意電機(jī)部分的防水，翔禾去年就燒壞過(guò)兩臺(tái)電機(jī)，維修費(fèi)都?jí)蛸I(mǎi)臺(tái)新的了。

清洗時(shí)我建議用中性清潔劑，別學(xué)某些廠用洗衣粉甚至潔廁靈...消毒后一定要徹底晾干，潮濕環(huán)境簡(jiǎn)直就是微生物的五星級(jí)酒店！

記錄與監(jiān)督：別讓規(guī)范變成"鬼畫(huà)符"

最讓我哭笑不得的是翔禾的清潔記錄表——字跡潦草得像醫(yī)生的處方，日期還經(jīng)常對(duì)不上。這種記錄除了應(yīng)付檢查還有什么用？規(guī)范的記錄應(yīng)該包括：

- 清洗時(shí)間、人員

- 使用的清潔消毒劑及濃度

- 發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及處理情況

- 檢查人員簽字

建議翔禾考慮用電子記錄系統(tǒng)，至少能避免"記憶偏差"。畢竟在食品安全問(wèn)題上，"大概、可能、差不多"這樣的詞是要不得的。

人員培訓(xùn)：別讓新員工"自學(xué)成才"

上周在翔禾車(chē)間看到個(gè)新來(lái)的小弟在拆風(fēng)機(jī)，手法生疏得讓人心驚膽戰(zhàn)。一問(wèn)才知道，他就看了十分鐘視頻就上崗了...這心也太大了吧？

負(fù)壓風(fēng)機(jī)的清洗消毒必須由培訓(xùn)合格的人員操作，培訓(xùn)至少要包括：

1. 設(shè)備結(jié)構(gòu)和工作原理

2. 安全操作規(guī)程

3. 清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)流程

4. 常見(jiàn)問(wèn)題處理

5. 個(gè)人防護(hù)要求

建議翔禾建立"老帶新"制度，別讓關(guān)鍵崗位變成新手練手的地方。

最后的嘮叨

寫(xiě)到這兒，我突然想起小時(shí)候媽媽常說(shuō)的一句話："廚房干凈，飯菜才香。"對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，車(chē)間的每個(gè)角落都應(yīng)該是"廚房"的標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)壓風(fēng)機(jī)雖然不起眼，但它就像是車(chē)間的"隱形守護(hù)者"，默默影響著產(chǎn)品的品質(zhì)和安全。

翔禾一直標(biāo)榜"細(xì)節(jié)鑄就品質(zhì)"，但在風(fēng)機(jī)清潔這種基礎(chǔ)環(huán)節(jié)上，顯然還有很大的提升空間。畢竟，消費(fèi)者不會(huì)因?yàn)槟愕娘L(fēng)機(jī)干凈就多買(mǎi)產(chǎn)品，但可能會(huì)因?yàn)槟愕氖韬龆肋h(yuǎn)失去信任。

最后說(shuō)句掏心窩子的話：食品安全無(wú)小事，清潔規(guī)范別馬虎。別等出了事才想起來(lái)——噢，原來(lái)那個(gè)呼呼轉(zhuǎn)的鐵家伙也需要定期洗澡?。?/p>